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生菓子



定番の品のほか、季節や組み合わせ、気まぐれでその日の商品が変わります。


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Zuccotto

ズッコット

聖職者の頭巾を模したドームケーキ。クリームチーズとココアクリームにプラリネ、チョコチップを混ぜ込んであります。

 

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Torta di Ricotta

リコッタのチーズケーキ

乳脂肪分の少ないホエーから造られたリコッタチーズをスフレにした、ベークドケーキです。

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断面はきめ細かいですが卵白の気泡がみえます。底にクルミを敷いてアクセントにしています。ホールの画像は焼きあがりなので上部が盛り上がってひび割れています。

 

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Bigne al Forno

ビーニェ

シュークリームはもちろんイタリアにもあります。クリームはパスティッチエーレ(カスタード)とパンナ モンタータ(ホイップクリーム)です。

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クッキー生地のヴァージョン

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Mousse Formaggio al Limone

レモンのレアチーズケーキ

レモンの皮から造られたリモンチェッロのザバイオーネをベースにクリームチーズ、ホイップクリーム、メレンゲのムース生地を流し、上掛けもリモンチェッロのゼリー。土台のパスタはココナッツとレモン皮を混ぜ入れたぽろぽろの生地。レモン尽くしのレアチーズケーキです。

 

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Mousse Formaggio al Lampone

木苺のレアチーズケーキ

木苺のリキュールとピュレで豊かに香るレアチーズケーキ。木苺のゼリーをかけて生実をあしらい華やかな装いに。

 

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Bavarese al Melone

メロンのバヴァロア

メロンの果肉を裏ごしした滑らかなピュレをやさしいバヴァロアに

 

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Bianco Mangiare

ビアンコ マンジァーレ

シチリアのアーモンドが薫るミルクのドルチェ。ブランマンジェ

 

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Bellini

ベッリーニ

イタリア料理店定番の食前酒、ヴェネツィアのリストランテ”ハリーズ バー”発祥のベッリーニをドルチェにアレンジ。下はアスティ スプマンテと白桃のゼリー、上はアスティそのもののゼリー。アスティの原料ぶどうであるモスカート アレキサンドリアの近種シャイン マスカットをワンポイントに。

 夏季限定品

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Composta di Pesca

白桃のコンポート

レモンとバニラの香りを付けたシロップで煮、アガーで寄せた涼しげな夏の限定ドルチェ

夏季限定品

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Gelatina al Caffe di Armenia

アルメニア コーヒーゼリー

コロンビアの名高いコーヒー産地アルメニアの深煎りコーヒーのゼリー、それにクリームチーズのふわふわムースを乗せた二層建て。口の中で合わせて味が完成します。


季節限定品

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Crostatina di Moscato Luce

シャインマスカットのクロスタティーナ

小さいタルト生地の中にヨーグルトクリームを詰め、酸味が少なくそのまま皮まで食べられるシャインマスカットをのせた、爽やかで食べ応えのあるドルチェです。

季節限定品

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Torta di Cioccolato Morbido

チョコレートのトルタ

甘みを抑えて発酵バターとナッツのリキュールを効かせ、下の層は焼いて、その上に同じムースを流し、トップにガナッシュをかけた3層のチョコレートケーキ。

 

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Torta Caprese

トルタ カプレーゼ

ナッツの粒入り、小麦粉を使わない、南イタリア カプリ風焼きチョコレートケーキ

 

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ピスタチオクリーム チョコレートケーキ

シチリア産の濃厚でふくよかなピスタチオペーストのクリームをチョコレートのスポンジ生地で挟み、スイートチョコレートでコーティング

 

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Quiche di Cipolla

玉ネギのキッシュ

玉ネギを柔らかく透き通るように火を通し、パルミジャーノレッジャーノ入りの卵種を流して低温でゆっくり焼き上げます。

 
 

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Quiche al gorgonzola

ゴルゴンゾーラとクルミのキッシュ

イタリアのなめらかな青カビチーズと相性の良いクルミの、甘くないケーキのようなキッシュ

 

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Crostata di Gianduia

ジャンドゥイアのタルト

ヘーゼルナッツペーストと生クリームを混ぜ込んだチョコレートガナッシュを流し、その上にプラリネクリームをたっぷり絞り入れた贅沢なタルト。

 

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Monte Bianco

モンテビアンコ

イタリアとフランス国境の山モンブランのイタリア側のドルチェ。メレンゲ・チョコレート・栗ペースト・ホイップクリームの層に組み上げて形作ってあります。

 

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Monte Marrone

モンテ マローネ

和栗のモンブラン。和栗の風味を生かすためメレンゲはホワイトチョコレートでコーティングし、ホイップクリームを包み込むたっぷりの栗のペーストを表面に。

 

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Crema Catarana

クレーマ カタラーナ

”カタルーニャのクリーム”の名の通りスペイン発祥の菓子。全卵を使うことが多いが、よりなめらかでクリーミーに仕立てるよう卵黄のみ使用。
パリパリが維持できるのは3〜5時間、お早めに召し上がれ。

 

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Bonet

ボネ

アマレッティ入りのココアプリンですが、当店では代わりにシチリア産のアーモンドペーストを加えて香り立たせ、卵黄を多めに使ってなめらかな食感にしています。
底にキャラメル、上にガナッシュを流し味の変化を。

 

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Tira-mi-su

ティラミス

ザネッティ社の香り高いマスカルポーネを使ったムース。下にコーヒー風味のスポンジを敷き、ムース、ココアパウダーと重ねてあります。

 

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Panna Cotta

パンナコッタ

アニスの香りとホワイトチョコの風味を効かせたミルキーな味わいが豊かなドルチェ。ゼラチンは必要最低限に抑えてトロトロの食感です。

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宅配牛乳のイメージで

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Baba

ババ


樽熟成のラム酒にたっぷり浸して

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Pasticcio di Marrone

栗のパスティッチョ

栗の渋皮煮をゴロンと真ん中に詰めた小さなパイ。アーモンドクリームとの相性がぴったりです。

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半分に割ってみたところ

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アーモンドとヘーゼルナッツ、塩バターの濃厚なクリーム。

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Torta di Meringhe al Noce

クルミのメレンゲタルト

武骨なまでに大きく焼き上げた、ドライなタルト。

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Torrone Tenero

トッローネ

卵白を蜂蜜、砂糖、水飴を使って熱しながら撹拌し、アーモンド、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、レーズンを混ぜ込んだ、白いタイプのヌガー菓子。冷凍保存可能です。

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Crostata

クロスタータ

イタリア定番のジャムのタルト。
生のフルーツを乗せ、現代的に仕上げました。

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Crostata di Fichi

イチジクのタルト

底に紅茶で柔らかく煮たイチジク、その上にそのままの切ったイチジクを並べ、じっくり1時間以上焼いた重厚なタルト。(画像は焼く前)

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トップに熟した生のイチジクをのせて
季節限定品


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Tortina di Banana

バナナのトルティーナ


バナナのカップケーキ
バナナのクリームとピュレをトッピング

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Rotlo al Banana

バナナのロールケーキ


ラム酒を利かせたクリームとバナナのふわふわロールケーキ

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Delizia al Limone

デリツィア アル リモーネ


アーモンドの生地でカスタードクリームを挟み
リモンチェッロを利かせたホワイトチョコレートクリームで
全体を包み込んだソレントのドルチェ

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Strudel

ストゥルーデル


小麦粉の生地を究極に薄く伸ばし、リンゴやレーズンを巻いてバターを塗りながら焼き上げたオーストリア経由のパイ
季節限定品

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およそ50cmの長さに焼きます

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Sfogliatella

スフォリアテッラ

ナポリの名物菓子
4メートル程に伸ばした生地を巻き、輪切りにして中にリコッタとセモリナの詰め物をし、パリパリに焼きあげます

ご予約商品

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Cannolo

カンノーロ

シチリアの揚げ菓子。
筒状に揚げた生地に、マラスキーノを利かせて乾燥果物や砂糖漬け菓子を混ぜたリコッタクリームを詰めた伝統菓子。


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Chiboust

シブースト

カスタードにメレンゲを加えてふわりとさせたクリームの表面をカリッとキャラメリゼ