ズッコット

聖職者の頭巾を模したドームケーキ。クリームチーズとココアクリームにプラリネ、チョコチップを混ぜ込んであります。

リコッタのチーズケーキ

乳脂肪分の少ないホエーから造られたリコッタチーズをスフレにした、ベークドケーキです。

断面はきめ細かいですが卵白の気泡がみえます。底にクルミを敷いてアクセントにしています。ホールの画像は焼きあがりなので上部が盛り上がってひび割れています。

ビーニェ

シュークリームはもちろんイタリアにもあります。クリームはパスティッチエーレ（カスタード）とパンナ モンタータ（ホイップクリーム）です。

レモンのレアチーズケーキ

レモンの皮から造られたリモンチェッロのザバイオーネをベースにクリームチーズ、ホイップクリーム、メレンゲのムース生地を流し、上掛けもリモンチェッロのゼリー。土台のパスタはココナッツとレモン皮を混ぜ入れたぽろぽろの生地。レモン尽くしのレアチーズケーキです。

木苺のレアチーズケーキ

木苺のリキュールとピュレで豊かに香るレアチーズケーキ。木苺のゼリーをかけて生実をあしらい華やかな装いに。

メロンのバヴァロア

メロンの果肉を裏ごしした滑らかなピュレをやさしいバヴァロアに

ビアンコ マンジァーレ

シチリアのアーモンドが薫るミルクのドルチェ。ブランマンジェ

ベッリーニ

イタリア料理店定番の食前酒、ヴェネツィアのリストランテ”ハリーズ バー”発祥のベッリーニをドルチェにアレンジ。下はアスティ スプマンテと白桃のゼリー、上はアスティそのもののゼリー。アスティの原料ぶどうであるモスカート アレキサンドリアの近種シャイン マスカットをワンポイントに。

白桃のコンポート

レモンとバニラの香りを付けたシロップで煮、アガーで寄せた涼しげな夏の限定ドルチェ

アルメニア コーヒーゼリー

コロンビアの名高いコーヒー産地アルメニアの深煎りコーヒーのゼリー、それにクリームチーズのふわふわムースを乗せた二層建て。口の中で合わせて味が完成します。

シャインマスカットのクロスタティーナ

小さいタルト生地の中にヨーグルトクリームを詰め、酸味が少なくそのまま皮まで食べられるシャインマスカットをのせた、爽やかで食べ応えのあるドルチェです。

チョコレートムースのケーキ

甘みを抑えて発酵バターとナッツのリキュールを効かせ、下の層は焼いて、その上に同じムースを流し、トップにガナッシュをかけた３層のチョコレートケーキ。

トルタ カプレーゼ

ナッツの粒入り、小麦粉を使わない、南イタリア カプリ風焼きチョコレートケーキ

ピスタチオクリーム チョコレートケーキ

シチリア産の濃厚でふくよかなピスタチオペーストのクリームをチョコレートのスポンジ生地で挟み、スイートチョコレートでコーティング

玉ネギのキッシュ

玉ネギを柔らかく透き通るように火を通し、パルミジャーノレッジャーノ入りの卵種を流して低温でゆっくり焼き上げます。

ゴルゴンゾーラとクルミのキッシュ

イタリアのなめらかな青カビチーズと相性の良いクルミの、甘くないケーキのようなキッシュ

ジャンドゥイアのタルト

ヘーゼルナッツペーストと生クリームを混ぜ込んだチョコレートガナッシュを流し、その上にプラリネクリームをたっぷり絞り入れた贅沢なタルト。

モンテビアンコ

イタリアとフランス国境の山モンブランのイタリア側のドルチェ。メレンゲ・チョコレート・栗ペースト・ホイップクリームの層に組み上げて形作ってあります。

モンテ マローネ

和栗のモンブラン。和栗の風味を生かすためメレンゲはホワイトチョコレートでコーティングし、ホイップクリームを包み込むたっぷりの栗のペーストを表面に。

クレーマ カタラーナ

”カタルーニャのクリーム”の名の通りスペイン発祥の菓子。全卵を使うことが多いが、よりなめらかでクリーミーに仕立てるよう卵黄のみ使用。
パリパリが維持できるのは３〜５時間、お早めに召し上がれ。

ボネ

アマレッティ入りのココアプリンですが、当店では代わりにシチリア産のアーモンドペーストを加えて香り立たせ、卵黄を多めに使ってなめらかな食感にしています。
底にキャラメル、上にガナッシュを流し味の変化を。

ティラミス

ザネッティ社の香り高いマスカルポーネを使ったムース。下にコーヒー風味のスポンジを敷き、ムース、ココアパウダーと重ねてあります。

パンナコッタ

アニスの香りとホワイトチョコの風味を効かせたミルキーな味わいが豊かなドルチェ。ゼラチンは必要最低限に抑えてトロトロの食感です。

ババ

栗のパスティッチョ

クルミのメレンゲタルト

トッローネ

クロスタータ

イチジクのタルト

バナナのトルティーナ

バナナのロールケーキ

デリツィア アル リモーネ

ストゥルーデル

スフォリアテッラ

カンノーロ